Lekkere wijn recepten

Geroosterde duif op Provençaalse wijze

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 duifjes à 350 gram, schoongemaakt en opgebonden
  • 4 tomaten
  • 250 gram champignons
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 2 sjalotten
  • 3 tenen geplette knoflook
  • 20 cl geconcentreerde gevogeltebouillon
  • 70 gram boter
  • 1 eetlepel olie
  • 1 takje rozemarijn
  • Basilicum om te garneren
  • 1 theelepel jeneverbessen
  • Zout, peper

Bereiden

1. Maak de champignons schoon en hak ze grof.

2. Pel de ui en de sjalotten. Snipper de ui. Was de paprika en snijd ‘m in blokjes. Snijd de bovenkant van de gewassen tomaten en bewaar de kapjes voor later. Hol de tomaten uit (bewaar de tomatenpulp), zout de binnenkant en zet ze op een theedoek.

3. Verwarm de oven voor op 180°C.

4. Verwarm de olie in de pan en fruit de gesnipperde ui. Voeg de paprika en champignons toe. Breng op smaak met zout en peper en bak vijf minuten aan op hoog vuur.

5. Voeg de tomatenpulp en de rozemarijn toe en laat 10 minuten smoren.

6. Smelt 20 gram boter in een braadpan. Voeg de geplette knoflook, de gepelde en gehalveerde sjalotten en de op smaak gebrachte duiven toe.

7. Bak ze 15-20 minuten op gematigd vuur, en keer ze regelmatig.

8. Vul de tomaten met het groentemengsel, leg de kapjes terug op de tomaten en plaats ze in een beboterde ovenschaal. Zet ze 10 minuut in de voorverwarmde oven.

9. Haal de duiven uit de pan en houd ze warm in aluminiumfolie. Ontvet de pan en voeg de geplette jeneverbessen en dan de bouillon toe. Reduceer tot de helft op hoog vuur en voeg dan al kloppend de rest van de boter toe.

10. Serveer de duiven in tweeën gesneden met de saus en de gevulde tomaten. Decoreer met basilicum.

Bronvermelding: Een recept van Cuisine Gourmande voor Château Mourgues du Grès
  Recept downloaden

Uitmuntende biowijn, briljante combinatie met lamskoteletten of bij kruidige gerechten (van de grill).

Château Mourgues du Grès Costières de Nîmes Galets Rouges 2022

Deze prachtige, niet-houtgerijpte, biologische rode Costières de Nîmes van Mourgues du Grès heeft zowel mooi rijp fruit als fraîcheur en mineraliteit. Gebotteld met een minimum aan sulfiet. Erg lekker bij kruidige vleesgerechten, maar ook heerlijk om zo te drinken.

Perswijn concours
2022
Perswijn Wijnconcours:

Heerlijk fruit, kersen, kruiden, tijm, garrigue, zwoel, zacht en verleidelijk, rijp, chocola, romig, peperig
93
Wine Anorak
2021
WineAnorak.com | Jamie Goode: 93 punten

This is so expressive with fine structure and a touch of pepper under the pure, elegant fruit. Some stony, rocky notes, showing lovely freshness and purity. A lovely wine.
8+
Proefschrift
2021
Proefschrift: 8+

Speels, levendig, sappig en harmonieus, donker fruit, goede zuren, licht spicy, peperig, goede blend, mooie expressie van de regio, betrouwbaar wijnhuis.

12,40

Vanaf 12 flessen 11,37 per fles

Even geduld a.u.b.